平谷中學食堂配備AI圖像識別智能結算台，實現秒級無感支付。

平谷中學食堂后廚採用“淨菜+炒菜機器人”模式，一人便可操作多台機器。本報記者 潘之望攝

　　1300余所學校食堂改造升級，366個新建智慧食堂投用，師生家長滿意度明顯提升……昨天，北京市中小學校園餐專項整治工作推進現場會上，市教委亮出校園餐改革“成績單”。到2027年底，本市所有中小學將實現校內食堂供餐。

　　AI掌勺避免“咸淡不一”

　　昨天10時，平谷中學智慧食堂裡，3個機器人“大廚”在后廚操作間掌勺。工作人員將洗淨切好的蔬菜和肉類倒入鍋中，機器人通過AI算法精准控制火候與調味比例，自動投入油、鹽等調料，油熱瞬間，食材翻飛，約5分鐘后，香氣四溢的辣子雞丁出鍋，整套動作行雲流水。智能蒸鍋、烤箱、湯鍋同步運行，50分鐘內，鹵水雞腿、紅燒肉燉土豆等美味菜品出鍋。

　　“這套智能烹飪設備覆蓋炒、煎、蒸、煮、炸等環節，已錄入400道菜品配方，實現一道菜品對應一套標准化程序，確保每道菜品口感穩定、安全可控。”平谷中學校長助理李瑞豐介紹，機器人的引入避免了“咸淡不一”的煩惱，還能提升出餐效率、節約人工成本，讓工作人員將更多精力放在食材准備和服務優化上。“食安物聯”24小時監控

　　從后廚到餐廳，兩條“智能餐線”並行。平谷中學的智慧食堂上新了小碗菜自選等便捷服務，師生可根據喜好選擇菜品，到自動稱重台結算。食堂還有個“最強大腦”——智慧監控平台，通過“數據駕駛艙”實現食材全程可追溯，依托“食安物聯”系統24小時智能監控后廚，守護師生飲食安全。

　　這所學校食堂的變化，是本市推進中小學校園餐改革的一個縮影。市教委相關負責人介紹，本市持續開展校園餐專項整治工作，2025年秋季開學以來，師生家長對校園餐的滿意度明顯提升，已達85%以上﹔目前已完成1300余所學校食堂的1600多個改造提升項目，智慧食堂建設全面提速，借助現代信息技術重塑食堂運營，推動治理能力現代化。

　　承包食堂向新型自營轉辦

　　本市將因地制宜、“一校一案”創新供餐模式：對於有空間的學校，建設標准化食堂﹔推廣“中央廚房+微廚”模式，破解中心城區等空間緊張學校的供餐難題﹔探索“食堂富余校輻射周邊校”的互助模式。到2027年底，本市中小學將全面實現食堂供餐，全面完成承包食堂向新型自營模式轉辦﹔新建、改擴建食堂同步規劃智慧系統，以科技賦能管理提升﹔所有學校全品類食材將納入統一集採平台，實現陽光採購、源頭可溯。

　　校園餐專項整治工作是“辦好人民滿意的教育”的核心，更是促進學生身心健康、德智體美勞全面發展的根本。“我們希望通過一系列改革舉措，滿足師生家長對‘吃得安全、營養、可口’的更高期待，讓孩子們更加強壯、堅定地走向世界正中央。”市教委相關負責人說。（記者 李祺瑤）

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