通州有個於家務，可能很多人都沒聽說過，但您家餐桌上的鮮食玉米，卻極有可能源自這裡。

　　於家務有400多畝地的育種試驗田，來自北京市農林科學院玉米所的科研人員常年在這裡駐扎，隻為選育最新品種的好玉米。歷經十多個寒來暑往，已有上百個玉米新品種從這塊試驗田走向全國，甚至走向世界。

　　一根玉米種出N種口感

　　盛夏，位於於家務鄉的北京通州國際種業科技園區迎來一年一度的盛會——北京鮮食玉米節。來自全國各地、優中選優的鮮食玉米新品種同台亮相，並邀請市民代表現場品嘗，評選最受大眾喜愛的口味。

　　今年的鮮食玉米節已是第十屆，亮相的新品種多達139個。小院裡，剛煮熟的玉米一鍋接一鍋端上桌，飄來陣陣甜香氣息，勾得人直咽口水。

　　還沒入口，光看外觀就覺得足夠多樣——這裡不僅有常見的白粒、黃粒玉米，還有紫色、深紫色、黑色的玉米﹔有的是單色，有的是混色，白、黃相間或者白、黃、紫混雜，令人大開眼界。挑上一塊送入口中，味道也大不一樣：有的軟軟糯糯，仿佛在吃軟面包﹔有的是水嫩嫩，一咬滿口爆汁﹔有的是沁甜，舌尖的甜度比得上西瓜﹔還有的是出奇的香，玉米味兒特別足。

　　品嘗現場，來自北京市農林科學院的工作人員耐心地給大家介紹每一個新品種的名字和特色：有著瑪瑙色籽粒的“京彩甜糯669”，是一個花甜糯品種，色澤艷麗，其口感比市場上同類型品種更勝一籌﹔富有嚼勁的“京紫糯519”，屬於黑甜糯品種，富含花青素，含硒量比白色黃色品種高﹔甜而不膩、糯而不粘的“京科糯681”，是繼“京科糯768”之后的又一甜味糯新品，籽粒白糯綿軟適中﹔小巧精致的黃糯玉米“隆玉諾玖”，具有圓乎乎的外形，粒色金黃，口感軟糯香甜，尤其適合真空包裝﹔還有傳統品種“京科甜509”，金黃的籽粒在水汽的映襯下格外透亮，入口皮薄無渣，口感脆甜。

　　最先空盤的，是名為“飛花”的新品種。這個富有詩意的名字，指代的是一個黃白甜糯類型的玉米新品種，一根玉米上白粒和黃粒相間，口感又甜又糯，很是獨特。“它具備早熟、矮稈，軸細、粒深、色澤亮麗等特質。蒸煮之后更是漂亮，玉米粒顆顆晶瑩剔透，咬上一口，皮薄、無渣，而且甜糯適度、香味濃郁，口感非常棒。”北京市農林科學院玉米首席科學家趙久然介紹，“飛花”是團隊最新培育的一個新品種，當下的市場推廣中，以白甜糯和花甜糯居多，黃白甜糯這個類型相對較少。“飛花”以其獨特性，在現場收獲了眾多粉絲，幾乎所有市民都給“飛花”點了贊。

　　而老品種“農科糯336”也照樣“能打”，空盤速度位居前列。這是一個已經在全國廣泛種植的白甜糯品種。它口感好、抗性強，產量高，北至黑龍江，南至海南島，以及雲貴川等地區均能種植，目前已是農業農村部組織遴選的農業主導品種，成為我國種植面積較大、范圍較廣的甜加糯型主導品種。“確實好吃，又軟又糯，在嘴裡嚼一嚼，甜味就慢慢充斥整個口腔。我很喜歡。”現場參與品嘗的一位市民說。

　　從三亞到通州的育種接力

　　一根玉米竟然能種出那麼多花樣？怎麼做到的？試驗田裡“大有乾坤”。

　　文章開頭提到的北京市農林科學院玉米所的那400多畝試驗田，就位於通州國際種業科技園區。

　　不懂行的人參觀這塊試驗田，肯定會覺得“亂七八糟”——400多畝田地被分割成一個個豆腐塊。每塊地種植的玉米都不一樣，有的高聳，有的低矮，有的剛剛吐穗，有的已經結出了飽滿的果實。看似不起眼的地塊，其實都是科研人員培育新品種的樣板地。粗略一數，在這裡試種的玉米品種至少有100個。

　　一個新品種從選育到推廣有一個漫長的過程。為了加速品種的選育、迭代，科研工作者費了不少心思。

　　“我們的方法是南繁北育。南繁在三亞，北育就是通州。”趙久然介紹，由於光照和溫濕度等條件的限制，北方種植玉米一般隻能實現一茬春玉米或者冬小麥夏玉米接力兩茬生產。長達一年的育種周期，對於從事玉米育種的科研人員來說，實在有些太長了。前往海南進行南繁，讓玉米實現了一年三茬或者四茬生產，大大加快了育種速度，也讓北方的育種人員逐漸形成了南繁北育的工作模式。

　　市農林科學院玉米所在通州國際種業科技園區擁有配套的綜合實驗樓，能夠直接為育種人員提供住宿和育種試驗條件，極大提高了工作效率。在海南加代繁育的親本，回到通州基地進行雜交實驗，從中選出各方面表現優秀且穩定的新品種，同樣在這裡進行田間示范展示，給種植大戶以參考。

　　伴隨生活水平不斷提高，玉米已不僅僅是解決溫飽的糧食作物，而是朝著營養更為豐富、口感更為多樣的方向積極邁進。“我們近年來推出了很多鮮食玉米新品種，很受市民歡迎。”趙久然介紹，如廣受好評的甜加糯型品種，一穗玉米上，有四分之一是甜粒、四分之三是糯粒，一口吃下去又甜又糯。還有甜玉米，尤其是白色籽粒的甜玉米最受歡迎，是名副其實的水果玉米，皮薄無渣，可以當水果一樣生吃。一些顏色比較特別的，比如紫色的玉米，含花青素多，也很受歡迎。

　　於家務成新品種策源地

　　全國十粒種，一粒自北京。北京在種業領域的科研實力領跑全國。約三分之一國內種植的鮮食玉米，品種來自北京，以“農科糯336”為代表的部分品種品質已達到國際先進水平。

　　來自北京的玉米籽種在國際市場也頗受好評。誕生自北京市農林科學院玉米所的“京科糯2000”，其產品足跡已遍布五大洲的50多個國家和地區。僅在越南，每年種植“京科糯2000”就超過百萬畝，已成為越南主力種植品種。

　　這些有名的玉米好品種，大多都誕生自通州基地。13年前，北京通州國際種業科技園區在於家務鄉落成，引來一批育種企業和科研機構入駐。作為其中的翹楚，北京市農林科學院玉米所已在這裡培育出上百個玉米新品種。除了鮮食玉米外，通州基地還育有籽粒用玉米、青貯玉米，既有適合在東北春播區種植的，也有在黃海夏播區種植的，還有在京津冀地區春播夏播的。

　　“通州育種基地是鮮食玉米的創新高地，培育出來的優質育種材料，不僅在全市廣泛種植，還輻射推廣到全國。”趙久然介紹，科研團隊正致力於嘗試培育更多富含葉酸、花青素、葉黃素等營養物質的新品種，進一步豐富市民餐桌。

　　尋味者說

　　鮮食玉米現在已經成為餐桌上的常客。噴香軟糯的玉米，為注重健康的現代人撐起了體重管理期的主食份額。而鮮為人知的是，這份味道其實很多都源自通州，誕生在於家務。

　　筆者就特別愛吃玉米，小時候奶奶家種了大片的玉米地，想吃多少，管夠！不過那時候種的大部分是老玉米，秋收后用作牲畜飼料，想吃上鮮玉米，那就得提前摘，可時機不太好把握，要麼太嫩，一咬一泡湯，沒什麼滋味，要麼就硬得粘牙，吃完一棒玉米，腮幫子得酸上兩天。

　　這幾年，玉米的口感更豐富、更好吃了。牙口好的，可以選擇有嚼勁的紫玉米，喜歡軟軟糯糯的，就奔著黃色的挑，偏愛甜口的，選擇白色的甜玉米。總之，無論愛吃哪種口味，都能得到滿足。

　　味蕾不斷豐富的背后，是科研人員花費的超長時間和巨大精力。培育一個新品種，通常要花費10年左右，其中甘苦可想而知。特別感謝科研人員的辛勤付出，同時也期待著，未來有更多口福。

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